味的散步:從鄉土料理到皇室宴席,天皇御廚秋山德藏的飲食札記 好書推薦

















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好書味的散步:從鄉土料理到皇室宴席,天皇御廚秋山德藏的飲食札記

  • 譯者:婁美蓮
  • 出版社:馬可孛羅

    新功能介紹

  • 出版日期:2016/10/06
  • 語言:繁體中文


看完有一種說不出的感動,內容的每一個細節卻都切合我心意,真的不錯,內容精彩!

旅遊味的散步:從鄉土料理到皇室宴席,天皇御廚秋山德藏的飲食札記全書的內容大意

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一代料理界傳奇──秋山德藏親撰著作,中文版首度面市!

他的手藝,深深影響了半世紀以來日本人的餐桌……


秋山德藏,16歲就進入東京華族會館修行手藝,年紀輕輕就先後在駐日巴西使館、築地精養軒擔任料理長,後遠赴巴黎麗池飯店等歐洲知名餐廳學習正統的西洋料理,並於26歲受皇宮徵召,返日成為天皇家的第一代料理長。一直到84歲退休為止,他都是名滿天下的天皇御廚。

橫跨大正到昭和時代,他站在日本廚師的頂點長達半世紀。引人好奇的日本宮中節慶酒餚、皇室的日常起居、乃至近代日本外交,都可從字裡行間的「食」文化中一探究竟。除此之外,他也熱愛穿梭市井食堂、尋味家常料理,大啖食物與生活的醇厚甘辛,同時不斷回味昔時的親情、戀愛、皇恩等美好記憶,進而有感提筆寫下上從天皇家、下至庶民百姓的食桌風景。

作為堅守崗位超過半世紀的御廚和美食家,他從漫漫的料理之路上體悟到了許多人生智慧:

◎ 山、河、原野和大海,那裡蘊藏著許多餐桌上的寶藏!

境內到處是清流小溪的日本,其實也是河魚的天堂。我曾經陪伴著陛下,走遍了全日本,跟戰前不一樣,我們每到一個地方,都會請當地的廚師做菜給我們吃,更要求端上來的是能代表那塊土地的鄉土料理。如今想起來,我們真是嚐遍了各地的美食,而日本山川物產之富饒也著實令我驚訝。

◎ 這世界上再也沒有比豆腐更單純的食物了!

豆腐極富禪趣,算得上是東方的代表美食之一。味噌湯、關東煮;牛肉、白身魚、烏賊、青菜……都和豆腐很搭,大概也因為豆腐是這麼方便又便宜的食材,我們在家庭的餐桌上經常看到它,不過,好像也因此少了那麼份尊重喔?建議不妨多花點心思研究,偶爾辦個豆腐全席如何?比方說,用柚子味噌勾芡,只要多幾道步驟,就能做出美味好吃的料理。就像根津的「笹之雪」,那家店可是憑著一味豆腐,就從江戶時代一路生意興隆到現在。所以諸位主婦,不妨重新研究一下豆腐這個食材如何?

◎ 誰說專業的廚師一定要是男人?

女性天生就適合從事廚師這一行。她們的手巧,就連味覺,都比嗜好菸酒的男性來得敏銳。最重要的是,她們感情細膩,溫暖富愛心,這是她們最大的優點。畢竟,菜要做得好吃,除了技巧外,更重要的是那一顆真誠的心──

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  • 譯者:婁美蓮
  • 出版社:馬可孛羅

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  • 出版日期:2016/10/06
  • 語言:繁體中文


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內容來自YAHOO新聞

防恐擊 歐九國火車或實施實名制

法國火車槍擊案過了一個多星期,歐洲九個國家和歐盟的官員開會建議,加強檢查旅客身分和行李,考慮在車票上印上乘客姓名,還要加派國際警力在列車上巡邏。

參與討論的有法國、比利時、英國、德國、意大利、盧森堡、荷蘭、西班牙和瑞士等九國的內政部和交通部官員。

與會的人建議加派不同國家的警力在跨境火車上巡邏,研究在車票上印上乘客姓名,以及授權鐵路警察在火車上執法時,可以調閱乘客的數位資料等措施。

不過,他們沒有討論到申根公約國家人員自由流動的問題。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/防恐擊-歐九國火車或實施實名制-042044890.html

















味的散步:從鄉土料理到皇室宴席,天皇御廚秋山德藏的飲食札記



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